Fare il pane senza il lievito
Innanzitutto dobbiamo "creare" il nostro lievito, chiamato in sicilia "criscenti" o "crescente".
Prendiamo un vasetto di yogurt bianco, versiamolo in una vaschetta di plastica dal diametro di c.a 20-25 cm tipo "Tupperware" col coperchio...aggiungiamo allo yogurt 10 cucchiai di farina di grano duro e due cucchiai di zucchero....
a questo punto mescoliamo bene fino a ottenere una pastella della consistenza simile a quella per fritti ( se necessario aiutarsi aggiungendo dell'acqua).
mettete il coperchio appoggiandolo senza chiudere ermeticamente per fare "vivere" i nostri bei batteri e conservate in credenza, controllate l'indomani come si comporta il nostro "crescente"... mescolate anche se non notate nulla di nuovo e riconservate ....si dovrebbe notare qualche segno di vita dopo due o tre giorni a seconda della temperatura ambiente...
Dopo due giorni infatti noterete delle bollicine sempre + numerose e sempre + grandi...appogiando l'orecchio sentirete "vita" in movimento e con l'olfatto l'odore "sgradevolmente" giusto...quello del nostro crescente .... :cool:
Adesso siamo pronti a impastare 1 Kg di Farina con acqua tiepida, sale e crescente, impastate bene e lasciate lievitare per due ore (io metto la pasta in forno a 40 gradi con sotto una vaschetta di alluminio con acqua per aumentare anche l'umidit). ;)
Dopo due ore prendete la pasta lievitata e reimpastate nuovamente bene e fate i vostri paanini o le vostre pagnotte con le forme e dimensioni che volete, poggiandole nella teglia definitivamente senza + toccarle...e lasciatele rilievitare per un'altra ora....infornate con forno gi caldo a 220 gradi e la vaschetta di acqua dentro il forno che vi aiuta ad aumentare l'umidit e non f seccare la crosta del pane. Io personalmente immediatamente prima di infornare d pure qualche spruzzata di acqua dentro il forno per aumentare ancora + massicciamente l'umidit...fate cuocere fino a che non vedete il pane prendere colore --------
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