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Fare il pane senza il lievito

Innanzitutto dobbiamo "creare" il nostro lievito, chiamato in sicilia "criscenti" o "crescente".

Prendiamo un vasetto di yogurt bianco, versiamolo in una vaschetta di plastica dal diametro di c.a 20-25 cm tipo "Tupperware" col coperchio...aggiungiamo allo yogurt 10 cucchiai di farina di grano duro e due cucchiai di zucchero....

a questo punto mescoliamo bene fino a ottenere una pastella della consistenza simile a quella per fritti ( se necessario aiutarsi aggiungendo dell'acqua).

mettete il coperchio appoggiandolo senza chiudere ermeticamente per fare "vivere" i nostri bei batteri e conservate in credenza, controllate l'indomani come si comporta il nostro "crescente"... mescolate anche se non notate nulla di nuovo e riconservate ....si dovrebbe notare qualche segno di vita dopo due o tre giorni a seconda della temperatura ambiente...

Dopo due giorni infatti noterete delle bollicine sempre + numerose e sempre + grandi...appogiando l'orecchio sentirete "vita" in movimento e con l'olfatto l'odore "sgradevolmente" giusto...quello del nostro crescente .... :cool:


Adesso siamo pronti a impastare 1 Kg di Farina con acqua tiepida, sale e crescente, impastate bene e lasciate lievitare per due ore (io metto la pasta in forno a 40 gradi con sotto una vaschetta di alluminio con acqua per aumentare anche l'umidit. ;)

Dopo due ore prendete la pasta lievitata e reimpastate nuovamente bene e fate i vostri paanini o le vostre pagnotte con le forme e dimensioni che volete, poggiandole nella teglia definitivamente senza + toccarle...e lasciatele rilievitare per un'altra ora....infornate con forno gicaldo a 220 gradi e la vaschetta di acqua dentro il forno che vi aiuta ad aumentare l'umidite non fseccare la crosta del pane. Io personalmente immediatamente prima di infornare dpure qualche spruzzata di acqua dentro il forno per aumentare ancora + massicciamente l'umidit..fate cuocere fino a che non vedete il pane prendere colore --------






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