In questo numero:
1. Tarkari
2. Aloo Tama
3. Lassi
TARKARI (Pollo alle spezie)
1 kg di petto di pollo, tagliato a cubetti
600 g di cipolle a fettine
500 g di yogut magro
200 ml di brodo di pollo
300 ml di acqua
5 chiodi di garofano
5 semi di cardamomo schiacciati
1 bastoncino di cannella
2 foglie di alloro
3 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino colmo di zenzero
1 cucchiaino colmo di cumino
1 cucchiaino colmo di peperoncino
1 cucchiaino colmo di pepe nero
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di senape
sale
In un grosso recipiente versate i pezzetti di pollo,
il pepe e il sale e mescolate bene. In una padella
antiaderente scaldate l'olio, al quale dovete unire
i chiodi di garofano, il cardamomo, la cannella e
l'alloro. Rosolate per 30 secondi. Unite le cipolle e
continuate a rosolare fino a dorarle. Unite l'aglio e lo
zenzero, il cumino, il coriandolo, il peperoncino e la
noce moscata. Mescolate bene e abbassate il fuoco.
Aumentate il calore e aggiungete i pezzi di pollo.
Una volta dorato il pollo, unite lo yogurt, il brodo e
l'acqua e fate cuocere fino a quando il pollo sia
cotto (circa 30 minuti). Servite con riso bollito.
***
ALOO TAMA (Insalata patate e bambu')
250 g di germogli di bambu'
500 g di patate mondate e tagliate a cubetti
250 g di fagioli "occhio nero", rinvenuti in acqua
250 g di cipolle tritate
3 peperoncini rossi
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di zenzero
mezzo cucchiaino di pepe
250 g di acqua
250 g di yogurt
250 g di pomodori a tocchetti
sale
Scaldate l'olio in una padella e rosolate i peperoncini.
Unite le cipolle e fatele dorare. Unite le spezie e il
sale. Ora versate i tocchetti di patata e fateli rosolare
per alcuni minuti a fuoco medio (unite qualche cucchiaio di
acqua se vi accorgete che le patate stanno per attacarsi
al fondo della padella). Unite i fagioli, il bambu', i
pomodori, lo yogurt e l'acqua. Mescolate bene e portate a
ebollizione. Fate cuocere per circa 20 minuti (fino a
quando le patate siano diventate tenere e il fondo di cottura
abbia assunto una buona consistenza). Servite caldo con
riso bollito.
***
LASSI (Bevanda a base di latte)
400 g di giuncata (latte rappreso non salato che si mette
a scolare in cestelli o su piccole stuoie di giunco)
oppure yogurt
8 cucchiai di zucchero
Agitate la giuncata o lo yogurt fino a farlo diventare
omogeneo e fluido. Versate 2 bicchieri d'acqua e agitate
fino a mescolare bene il tutto. Unite lo zucchero, agitate
ancora e mettete in frigorifero. Servite in bicchieri
freddi.
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